العلماء يكسرون شفرة قوة القشرة ، مما يمهد الطريق لبيض أكثر أمنا

لدى العلماء الآن حل لغزو البيض الطويل الأمد – ويمكن أن يقلل من فرص التسمم الغذائي.
تحتوي الأصداف على معادن ذات بنية نانوية مرتبطة ببروتين osteopontin الموجود أيضاً في العظام
يتغير هيكل البويضة مع تطور الجنين
يمكن أن يساعد في تكاثر الدجاج للحصول على مزيد من البيض ، ومنع تلوث السالمونيلا
قام باحثون من جامعة McGill في كندا بتفكيك لغز كيف أن قشور البيض من الطيور (والدينوصورات السابقة) قوية في نفس الوقت بما يكفي لمقاومة الكسر من الخارج ، ولكنها ضعيفة بما يكفي لكسر الكتاكيت من الداخل.

لها علاقة بالتغييرات الدقيقة في البنية النانوية للصدفة التي تحدث أثناء حضانة البيض.

وتبلغ نسبة قشور بيض الدجاج المحلية حوالي 95 في المائة من كربونات الكالسيوم ولكن نسبة 5 في المائة المتبقية تشمل بروتين يسمى osteopontin ، وفقا للدراسة التي نشرت في ساينس أدفانسس.

وجدت ديميترا أثناسيادو ، وهي طالبة دراسات عليا ومؤلفة رئيسية في الدراسة الجديدة ، أن معدنًا نانويًا مُصنَّفًا به osteopontin يساعد في تحديد قوة القشرة.

تساعد التغييرات في البنية النانوية على نمو الفرخ وتسمح لها بالهروب من القشرة في وقت لاحق.

أثناء التحضين يذوب داخل القشرة ليعطي الجنين النامي الكالسيوم الذي يحتاجه لتشكيل هيكله العظمي.

في الوقت نفسه ، تضعف العملية الصدفة بما يكفي لتكسر الكتكوت عندما تفقس.

تمهيد الطريق لبيض أقوى
الفهم الجديد يمكن أن يؤدي إلى تغييرات في صناعة البيض.

وقال البروفيسور مارك ماكي ، الذي قاد هذه الدراسة ، إن كل الأشياء المغذية في البيض التي تساعد على نمو الأجنة ، تؤدي إلى “حقل نمو خصب جدًا لمسببات الأمراض”.

وقال “معظمنا يعرف عن بكتيريا السالمونيلا التي يمكن أن تسبب تسمم غذائي. انها مشكلة كبيرة في صناعة البيض حيث يسمح البيض متصدع أو  المكسور بدخول البويضة وتسبب تسمم غذائي.”

وقال إن حوالي 10 إلى 20 في المائة من بيض الدجاج ينكسر أو يتصدع.

“عندما نعرف كيفية تحليل البنية النانوية في البيض وما يعنيه ذلك من حيث الوظيفة … وكيف تسهم في الصلابة ، عندئذ يمكن لصناعة البيضة على سبيل المثال استخدام تلك المعلومات في الاختيار الجيني لسلسلة من الدجاج التي تنتج باستمرار بيضًا أقوى”.

يعني هشاشة قشر البيض أن التقنيات الجديدة والمعدات الجديدة يجب أن تستخدم لإعداد العينات للدراسة.

وقال البروفيسور ماكي: “من المعروف أن قشور البيض يصعب دراستها بالوسائل التقليدية ، لأنها تنكسر بسهولة عندما نحاول عمل شريحة رقيقة للتصوير بواسطة الفحص المجهري الإلكتروني”.